生津润燥:番薯叶蔬菜羹

2010-06-19 15:18:07 来源: 作者:晴天   字体:  网友评论 0

 番薯叶:200克

  虾皮:1汤匙

  姜:2片

  水:4碗

  今天介绍的蔬菜羹,选用夏季的当令佳蔬番薯叶,搭配提鲜吊味的虾皮和姜末做成汤羹,生津润燥、健脾宽肠,非常适合气温高企的炎热天气食用。

  3~4人份

  调味料:

  生粉:1汤匙

  鸡粉:1/4汤匙

  白砂糖:1/4汤匙

  盐:适量

  做法:

  1. 番薯叶洗净摘好;烧热半锅水,放入番薯叶汆烫1分钟后捞出冲冷水,沥干水分,切成碎末;

  2. 虾皮淘洗干净,姜片切末;

  3. 将4碗水倒入锅里烧开,放1汤匙油,下虾皮和姜末,煮3分钟,接着下番薯叶滚3分钟,将生粉用少许水调开淋入汤里,再下适量鸡粉、糖和盐调味即可。

  功效:

  生津润燥、补气疗虚、健脾宽肠。

  ●美食科学堂

  番薯叶

  番薯叶即地瓜叶、红薯叶,不是什么珍贵别致的食材,甚至可以说是“贱生”糙食,但不高贵的出身并未影响它上好的保健功能,这可从它被誉为“蔬菜皇后”中可见一斑。番薯叶所含的胡萝卜素、维生素C、钙、磷、铁及必需氨基酸丰富,而可贵的是草酸含量又很少,不会阻碍人体对矿物质的吸收。番薯叶对补气疗虚、健脾益胃都有一定功效,常食有预防便秘、保护视力的作用,还有维护皮肤细腻、延缓衰老的美容功效。同时,番薯叶可防止心血管脂肪沉积、促进胆固醇排泄,提高人体免疫能力。

  番薯叶营养好,食味也不俗,经过炒煮后,柔软清香。不过它和许多叶菜一样,需要一定量的油去烹制,不然涩味重。蚝油番薯叶、虾酱番薯叶、蒜香番薯叶便是色香味俱佳的时蔬做法。若是喜欢生吃、热衷追求天然健康的人士,则不妨试试番薯叶蜜汁,准备二三两番薯叶、冷开水两杯、蜜糖或果糖适量,将番薯叶去梗后仔细清洗,将叶片稍切碎,和冷开水一起放入料理机中搅打成汁,加入蜜糖调匀即可饮用,热量低、饱腹感足,能促进胃肠蠕动、预防便秘、降低胆固醇、增加油脂的排出及防止血管硬化等。

  像番薯叶这样不大上档次的食材,却也能制出非常高档的贵价菜,那便是潮汕地区的“护国菜”,护国菜之所以能被称“护国”,当然少不了一段皇帝落难,偶尝山野粗菜惊为上品的历史。虽然当年的护国菜其实就是番薯叶羹,但现在的“贵族”护国菜已被改良升华,发展出“云腿护国菜”、“八卦护国菜”等十几种菜式,材料也变得复杂,虽然主料还是薯叶,但却有老母鸡、云腿,甚至鲍鱼做汤汁,让薯叶饱吸鲜味,又怎能不上档次呢?

关键词:番薯蔬菜

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