番薯叶：200克

　　虾皮：1汤匙

　　姜：2片

　　水：4碗

　　今天介绍的蔬菜羹，选用夏季的当令佳蔬番薯叶，搭配提鲜吊味的虾皮和姜末做成汤羹，生津润燥、健脾宽肠，非常适合气温高企的炎热天气食用。

　　3~4人份

　　调味料：

　　生粉：1汤匙

　　鸡粉：1/4汤匙

　　白砂糖：1/4汤匙

　　盐：适量

　　做法：

　　1. 番薯叶洗净摘好；烧热半锅水，放入番薯叶汆烫1分钟后捞出冲冷水，沥干水分，切成碎末；

　　2. 虾皮淘洗干净，姜片切末；

　　3. 将4碗水倒入锅里烧开，放1汤匙油，下虾皮和姜末，煮3分钟，接着下番薯叶滚3分钟，将生粉用少许水调开淋入汤里，再下适量鸡粉、糖和盐调味即可。

　　功效：

　　生津润燥、补气疗虚、健脾宽肠。

　　●美食科学堂

　　番薯叶

　　番薯叶即地瓜叶、红薯叶，不是什么珍贵别致的食材，甚至可以说是“贱生”糙食，但不高贵的出身并未影响它上好的保健功能，这可从它被誉为“蔬菜皇后”中可见一斑。番薯叶所含的胡萝卜素、维生素C、钙、磷、铁及必需氨基酸丰富，而可贵的是草酸含量又很少，不会阻碍人体对矿物质的吸收。番薯叶对补气疗虚、健脾益胃都有一定功效，常食有预防便秘、保护视力的作用，还有维护皮肤细腻、延缓衰老的美容功效。同时，番薯叶可防止心血管脂肪沉积、促进胆固醇排泄，提高人体免疫能力。

　　番薯叶营养好，食味也不俗，经过炒煮后，柔软清香。不过它和许多叶菜一样，需要一定量的油去烹制，不然涩味重。蚝油番薯叶、虾酱番薯叶、蒜香番薯叶便是色香味俱佳的时蔬做法。若是喜欢生吃、热衷追求天然健康的人士，则不妨试试番薯叶蜜汁，准备二三两番薯叶、冷开水两杯、蜜糖或果糖适量，将番薯叶去梗后仔细清洗，将叶片稍切碎，和冷开水一起放入料理机中搅打成汁，加入蜜糖调匀即可饮用，热量低、饱腹感足，能促进胃肠蠕动、预防便秘、降低胆固醇、增加油脂的排出及防止血管硬化等。

　　像番薯叶这样不大上档次的食材，却也能制出非常高档的贵价菜，那便是潮汕地区的“护国菜”，护国菜之所以能被称“护国”，当然少不了一段皇帝落难，偶尝山野粗菜惊为上品的历史。虽然当年的护国菜其实就是番薯叶羹，但现在的“贵族”护国菜已被改良升华，发展出“云腿护国菜”、“八卦护国菜”等十几种菜式，材料也变得复杂，虽然主料还是薯叶，但却有老母鸡、云腿，甚至鲍鱼做汤汁，让薯叶饱吸鲜味，又怎能不上档次呢？