干锅田鸡

2010-08-02 18:01:21 来源: 作者:一一   字体:  网友评论 0

 材料:

  田鸡,苦瓜,豆角,姜,蒜,葱,香菜,青红小尖椒

  

  

  

  

  调味料:

  麻辣火锅料,料酒,油,盐,糖,孜然粉,花椒粉,胡椒面

  

  过程:

  田鸡开肚去内脏撕皮,剪成八大块,洗净,用料酒,油,盐,糖,孜然粉,花椒粉,胡椒面

  腌1-2小时.

  豆角洗净,摘成段,沥水.

  苦瓜剖开,去囊,切成和豆角大小的段,沥水.

  青红小尖椒,姜,蒜,葱白切粒,香菜梗切段.葱青和香菜叶切段.

  用不粘锅慢火干烘豆角和苦瓜,至干水变色,带些少黄色.

  将炒锅烧热,收火,放入姜,蒜,葱白切粒,香菜梗,青红小尖椒和油,开大火,不断翻炒,至大蒜变色.

  将田鸡从腌料中捞起,轻轻抓水后,放入一起炒.再放入约一巴掌大的面积的火锅料一起炒.同时放入豆角和苦瓜.

  不断地炒,至田鸡大腿的肌肉(灯泡肉)几乎散落出来.撒入葱青和香菜叶.收火.OK.

  将成品尽量向锅的四周拨,让油流向锅中心.这样田鸡不会太油腻.

  

  

关键词: 干锅田鸡

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