很久没做干煸云豆，今天是周末，时间充裕，又没有小飞捣蛋，重新复习了一下做干煸云豆的过程，第一次用数码相机把全过程记录了下来，一边做一边拍，虽然没有手忙脚乱，可也麻烦得紧。先贴出来最终效果图，哈哈，感觉不错吧，可惜相机档次不够，拍得不够漂亮。


制作过程图文解说如下：

First，准备好以下调料：葱、姜、辣椒、花椒、大蒜（里面的鸡蛋，是用来对照调料多少的，做菜的时候用不着）当然了，还有一些必须的东西，没有在照片上，如油、盐、味精等，没在照片上不等于不用，后面会说到。



当当当当........主角出场：云豆，将两头和老筋择去，洗干净并晾干备用，这云豆嘛，按说越老越好，可今天买的云豆太嫩，水分太大，炸起来很费时间，估计会很费油........



请晾干身体的云豆同志到油锅里作客，把云豆炸到这个颜色就可以请它出来凉快凉快了。



趁这个空档儿，可以准备一下配料，把葱、姜、蒜切成如下形状：（注：俺家菜板其实挺干净，只是一沾水就显得有点那个......还希望同志们不要批评俺家的菜板，我替它先谢了。）


把猪肉准备好，猪肉最好是七分肥三分瘦，这样吃起来比较香。



然后，锅里留油（量一定不能少），再下入肉末，小火炒，得炒一分钟左右吧，直到肉丝变白



然后再把配料放入，改小火，慢慢炒，火千万不能大，大了以后，就糊了，不好吃了。
炒到两分钟左右的时候，把云豆倒入（如下图），再炒半分钟左右。




出锅前，记住，一定是在出锅前半分钟到一分钟之内，放盐和味精，数量根据自己的口味掌握，为什么要出锅前放呢，因为如果放得太早，盐会把云豆刹出水来，这道菜叫作“干煸云豆”，如果变成水不拉唧的“湿煮云豆”，就大大地不好吃了，你的小孩地明白的有？！

好啦，大功告成，抹一把口水先，再总结一下：这菜凉点吃，慢点吃比较好，因为时间长了，又麻又辣又香的油会慢慢渗到肉丁里去，本人喜欢吃完云豆后，再一点一点地挑吃和品尝又麻又辣的肉丁。可惜今天馋媳妇没给我这个机会，等我忙完别的菜出来的时候，连肉丁也没剩了..........