干煸云豆

2010-08-06 12:25:53 来源: 作者:一一   字体:  网友评论 0


很久没做干煸云豆,今天是周末,时间充裕,又没有小飞捣蛋,重新复习了一下做干煸云豆的过程,第一次用数码相机把全过程记录了下来,一边做一边拍,虽然没有手忙脚乱,可也麻烦得紧。先贴出来最终效果图,哈哈,感觉不错吧,可惜相机档次不够,拍得不够漂亮。


制作过程图文解说如下:

First,准备好以下调料:葱、姜、辣椒、花椒、大蒜(里面的鸡蛋,是用来对照调料多少的,做菜的时候用不着)当然了,还有一些必须的东西,没有在照片上,如油、盐、味精等,没在照片上不等于不用,后面会说到。



当当当当........主角出场:云豆,将两头和老筋择去,洗干净并晾干备用,这云豆嘛,按说越老越好,可今天买的云豆太嫩,水分太大,炸起来很费时间,估计会很费油........



请晾干身体的云豆同志到油锅里作客,把云豆炸到这个颜色就可以请它出来凉快凉快了。



趁这个空档儿,可以准备一下配料,把葱、姜、蒜切成如下形状:(注:俺家菜板其实挺干净,只是一沾水就显得有点那个......还希望同志们不要批评俺家的菜板,我替它先谢了。)


把猪肉准备好,猪肉最好是七分肥三分瘦,这样吃起来比较香。



然后,锅里留油(量一定不能少),再下入肉末,小火炒,得炒一分钟左右吧,直到肉丝变白



然后再把配料放入,改小火,慢慢炒,火千万不能大,大了以后,就糊了,不好吃了。
炒到两分钟左右的时候,把云豆倒入(如下图),再炒半分钟左右。




出锅前,记住,一定是在出锅前半分钟到一分钟之内,放盐和味精,数量根据自己的口味掌握,为什么要出锅前放呢,因为如果放得太早,盐会把云豆刹出水来,这道菜叫作“干煸云豆”,如果变成水不拉唧的“湿煮云豆”,就大大地不好吃了,你的小孩地明白的有?!

好啦,大功告成,抹一把口水先,再总结一下:这菜凉点吃,慢点吃比较好,因为时间长了,又麻又辣又香的油会慢慢渗到肉丁里去,本人喜欢吃完云豆后,再一点一点地挑吃和品尝又麻又辣的肉丁。可惜今天馋媳妇没给我这个机会,等我忙完别的菜出来的时候,连肉丁也没剩了..........

关键词:云豆

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