豉汁牛肉

2011-05-13 15:42:25 来源: 作者:佑誀钉A   字体:  网友评论 0

材料:

牛肉300克、洋葱、青椒、蒜苗

配料:

豆豉、葱姜蒜、老抽、生抽、淀粉、盐、味精、香油、生抽、料酒

做法:

1、准备材料。

2、牛肉逆纹理切片,加少许生抽、干淀粉、料酒、适量水和植物油拌匀,腌约30分钟。老抽、盐、味精、香油、水淀粉调成芡汁备用。

3、洋葱、青椒、青蒜切段待用。

4、炒锅放植物油烧热,下牛肉片。

5、待牛肉滑至变色,捞出控油。

6、炒锅留底油烧热,下葱姜蒜、豆豉煸香。

7、加洋葱青椒煸炒一小会。

8-9、加牛肉片、蒜苗略炒。

10、倒入事先调好的芡汁。

11、翻炒均匀即可。

小贴士:

◎牛肉去除筋膜以后应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。

◎滑炒肉片时,油温五成热就好,不要太高,这样才能保证肉片滑嫩。

◎腌制牛肉时,除了生抽、干淀粉、料酒,一定要再加适量水和植物油拌匀,这样滑牛肉片时能锁住水分,并且容易滑散。如果有小苏打也可以加一点,提升牛肉的嫩滑度,我没有就没加了。

关键词:牛肉

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